Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 100 grader varmluft.

2. Skræl kartoflerne og pil skrællen af løget. Riv kartoflerne og løget på den grove side af et rivejern. Rul begge dele i et rent viskestykke og vrid så meget væde ud som muligt.

3. Bland kartoffelmassen med æg, mel, salt og peber.

4. Varm en pande op med en god sjat olie. Lav 3-4 klatter af kartoffelfyldet på panden, tryk dem flade og steg dem gyldne på begge sider ved middelvarme. Hold dem lune i ovnen mens du steger resten.

5. Imens kartoffelpandekagerne steger: Kom rejer og ærter i en si og overhæld dem med kogende vand.

6. Dræn aspargessnitterne for væde og hak dem fint. Pres så meget væde ud af aspargesene som muligt med hænderne. Skyl dilden og hak den fint.

7. Rør fraiche sammen med mayonnaise, asparges, dild, rejer og ærter og smag til med citronsaft, salt og peber.

8. Skyl agurken og skær den i små tern. Skyl rucolaen.

9. Server de sprøde kartoffelpandekager toppet med rucola, rejesalat og agurketern. Velbekomme!