Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 225 grader varmluft. Skær top og bund af forårløgene og skær dem i ringe.

2. Puds mørbraden ved at skære det yderste fedtlag og sener af med en skarp kniv. Krydr mørbraden med lidt salt og peber og brun den af i lidt olivenolie på en pande.

3. Skær en lomme i mørbraden på langs fra den ene ende til den anden. Lav lommen så stor som muligt uden at skære helt igennem kødet. Fyld nu mørbraden med forårsløg og revet mozzarella - gem gerne lidt ost til salaten. Bind mørbraden godt sammen med kødsnor eller luk den med kødnåle og læg den i et ovnfast fad, der er smurt med olie.

4. Hæld lidt vand ved mørbraden og sæt fadet i ovnen. Mørbraden skal have ca. 20-30 minutter alt efter ovnen, til kødsaften er klar og ikke lyserød.

5. Skrub imens kartoflerne og kog dem i saltet vand - det tager ca. 10-12 minutter.

6. Giv bønner og ærter et hurtigt opkog i en anden gryde og hæld vandet fra. Skyl og skær tomaterne i skiver og bland med de øvrige grøntsager, dressing og evt. mozzarella, hvis du har mere tilbage.

7. Tag mørbraden ud og lad den gerne trække et par minutter på et spækbræt. Det giver en ekstra saftig mørbrad, men det er ikke nødvendigt.

8. Hæld saften fra mørbraden i en lille gryde og kog det sammen med bouillon, mælk (eller fløde, hvis der skal være fest..!) og timian. Tilsæt evt. lidt sovsekulør og smag til med salt og peber.

9. Fjern snor eller kødnåle og skær kødet i skiver. Server mørbraden med kartofler, salat og brun sovs. Velbekomme!