Fremgangsmåde

1. Fyr op for grillen eller opvarm ovnen til 200 grader varmluft. Rids fedtet på stegen i små tern. Krydr med olie, salt og peber og brun stegen på grillen ved direkte varme - eller steg den i lidt olie på en pande i et par minutter, til stegen er brun på alle sider. Det gør den mere sprød og saftig, når den tilberedes.

2. Læg stegen i et ovnfast fad eller en alubakke med lidt vand i bunden. Hvis du griller, skal cuvetten steges ved indirekte varme. Steg den i ca. 45-60 min. pr. kilo og lad den efterfølgende trække i 10-15 minutter utildækket på et spækbræt.

3. Skrub eller skræl kartoflerne og kog dem møre i saltet vand. Det tager 10-12 minutter.

4. Skyl blomkålen og del den i buketter. Hvis du allerede har tændt for grillen, så smør buketterne med lidt olie og giv dem fem minutter på grillen - og ellers bruger du dem bare rå.

5. Skær de grillede eller rå blomkålsbuketter i mindre stykker med en kniv. Skyl jordbærrene, fjern stilken og skær i skiver. Bland blomkål og jordbær med friskpresset saft fra en citron og lidt olivenolie og smag til med salt og peber.

6. Rør en dressing sammen af yoghurt, sennep, mayo og presset hvidløg. Smag til med salt og peber.

7. Det allerbedste er, hvis du bruger et stegetermometer. Når stegen er 56-58 grader i midten, er den medium - men husk at tage stegen ud lidt før, da den steger videre, når den trækker. Så tager du den ud, når temperaturen er 52-54 grader, vil stegen ende med at være ca. 56-58 grader ved servering.

8. Skær kødet i skiver på tværs af fibrene - så undgår du, at det bliver unødigt sejt. Server med kartofler, dressing og jordbærsalat som tilbehør. Husk at gemme halvdelen af stegen og kartofler til i morgen. Velbekomme!