Fremgangsmåde

1. Skær løg og hvidløg i tern. Rens peberfrugterne og skær dem i tern. Steg det hele på en pande i lidt olivenolie. Tilsæt paprika, spidskommen og koriander og steg det hele i et par minutter.

2. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, vand og kidneybønner og lad det simre i 5 minutter.

3. Slå æggene ud på en varm pande med lidt olivenolie. Krydr med salt og peber, steg dem til spejlæg og læg dem på en tallerken.

4. Lun tortillaerne på en pande eller i ovnen. Skær avocado i skiver og dryp dem med lidt limesaft, så de ikke bliver brune. Hæld creme fraiche i en lille skål og skær lime i både.

5. Stil det hele frem på bordet og sammensæt nu jeres yndlings Huevos Rancheros ved at lægge en tortilla på en tallerken og toppe med yndlingsfyldet. De kan både spises med kniv og gaffel uden at være rullet sammen (så kan I konkurrere om, hvem der kan lave den pæneste topping), eller de kan rulles sammen som en shawarma.

6. Buen provecho... eller bare velbekomme!