Fremgangsmåde

1. Bring vandet i kog sammen med bouillonterningerne. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Riv kyllingekødet i strimler, riv parmesanen groft på et rivejern og stil det hele til side.

2. Læg skinken på en kold og tør pande. Tænd for varmen, steg skinken sprød og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle. Rist champignonerne på samme pande, ved høj varme, i lidt olivenolie - husk at krydre med salt og peber. Stil skinke og champignoner til side og steg til sidst kyllingekødet - husk at krydre med salt og peber.

3. Hak løg og hvidløg fint og steg under omrøring ved middel varme i lidt olivenolie i en stor gryde i ca. 5 minutter, til løgene bliver klare. De må ikke tage farve. Tilsæt risottoris og oregano og rør i et par minutter, så det ikke brænder på. Tilsæt vin under omrøring og rør, til risen har absorberet næsten al vinen.

4. Tilsæt bouillonen med en suppeske ad flere omgange, mens du rører. Lad risene absorbere bouillonen, før du tilsæt mere. Fortsæt, indtil risottoen har konsistens som tynd risengrød. Det er ikke sikkert, du skal bruge al bouillonen. Pas på, risottoen ikke bliver for tyk og fast - den skal være mere flydende, end du tror, og risene skal stadig have lidt bid. Når risottoen køler af på tallerkenen, bliver den nemlig hurtigt for fast.

5. Tag risottoen af varmen og tilsæt revet parmesan og champignoner. Gem evt. lidt til pynt. Rør forsigtigt og smag til med salt, peber og citronsaft. Server i dybe tallerkener med ekstra ristede champignoner, sprøde parmastykker og lidt grønt, hvis du har det på lager, på toppen. Velbekomme :o)