Fremgangsmåde

1. Bring vandet i kog og tilsæt smuldrede bouillonterninger.

2. Hak løget og hvidløget fint. Riv skallen fra citronen på den fine side af et rivejern. Du skal bruge saften fra citronen senere.

3. Steg løg, hvidløg og citronskal i lidt olivenolie i en gryde i et par minutter. Tilsæt ris og hvidvin under omrøring, til risene har absorberet næsten al væden.

4. Tilsæt lidt af bouillonen, mens du rører. Lad risene absorbere bouillonen, før du tilsætter mere.

5. Fortsæt, til risottoen har konsistens som tynd risengrød. Det er ikke sikkert, at du skal bruge al bouillonen. Pas på, at risottoen ikke bliver for tyk og fast - den skal være mere flydende end du tror, og risene skal stadig have lidt bid. Når risottoen køler af på tallerkenen, får den nemlig hurtigt en fast konsistens.

6. Skær mørksejen i mindre stykker. Krydr med salt og peber. Smelt smøret på en pande og steg fiskestykkerne i ca. 3 minutter på hver side.

7. Tag risottoen af varmen og tilsæt revet parmesanost. Gem evt. lidt til pynt. Smag til med salt, peber og citronsaft.

8. Skyl icebergsalaten og skær i strimler. Skyl blommerne, fjern stenene og skær dem i både. Vend salaten og blommerne sammen med smuldret salatost og valgfri dressing.

9. Server den varme risotto med den smørstegte mørksej og blommesalaten. Velbekomme!