Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne, skyl squashen og pil skrællen af løget. Riv det hele på den grove side af et rivejern. Kom det hele i en si og vend med lidt salt. Pres så meget af væden ud af de revne squash og kartofler som muligt.

2. Bland revet kartoffel, squash og løg sammen med æg og hvedemel i en skål. Krydr med salt og peber.

3. Varm en pande op med rigeligt olie og form røstierne med en ske. Steg røstierne ved middelvarme til de har en fast konsistens og en gylden overflade. Vend dem et par gange under stegningen.

4. Imens røstierne steger: Skyl agurken og skær den ud efter eget ønske. Flæk avocadoerne, fjern stenene og skær kødet ud efter eget ønske. Skær skrællen af vandmelonen og skær melonkødet i små tern.

5. Vend agurk, avocado, vandmelon og mozzarella sammen med limesaft og skyllet og revet limeskal.

6. Skyl mynten og hak den fint. Vend mynten sammen med creme fraiche, salt og peber eller kom det hele i en minihakker og giv det en snurretur.

7. Server de sprøde kartoffelrøsti med vandmelonsalat og myntedressing. Velbekomme!