Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader.

2. Skyl snackpeberne, fjern kernehuset og skær dem i grov tern. Vend dem i olivenolie, timian, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 15 min.

3. Pil skrællen af løget og hak det fint. Steg løget på en pande (der kan tåle at komme i ovnen) med lidt olivenolie. Pisk æggene sammen med cremefine, salt og peber i en skål og hæld æggemassen på panden. Steg omeletten i ca. 5 min. og bag den herefter videre i ovnen til den har sat sig.

4. Imens omeletten og snackpeberne bages færdig: Flæk avocadoerne, fjern stenene og skrab kødet ud med en ske. Mos avocadoerne sammen med græsk yoghurt - brug evt. en stavblender. Smag til med citronsaft, salt og peber.

5. Skyl cherrytomaterne og kom dem i en skål. Rist rugbrødet i ovnen eller på en brødrister.

6. Vend de bagte snackpebere sammen med salatost og server sammen med omeletten, ristet rugbrød, avocadocreme og cherrytomater. Velbekomme!