Fremgangsmåde

1. Tø spinaten op. Læg skinken i en stor gryde og dæk den med vand. Bring i kog og lad skinken simre under låg til kernetemperaturen er minimum 75 grader - brug et stegetermometer, hvis du har et. Det tager ca. en time for en skinke på et kilos penge.

2. Kog kartoflerne møre i saltet vand, overhæld dem med koldt vand og pil dem herefter med en urtekniv.

3. Hæld sukkeret på en kold pande og lad det smelte ved svag varme. Pas på, det ikke brænder på - lige pludselig går det mega stærkt! Tilsæt nu smørret og rør godt. Når massen er jævn, tilsætter du kartoflerne og skruer lidt op for varmen, mens du rører forsigtigt, så sukkeret bliver jævnt fordelt. Efter 5-10 minutter begynder sukkeret at sætte sig på kartoflerne, og de er færdige.

4. Smelt smørret til spinaten i en gryde. Når det er bruset af tilsættes melet. Pisk godt i et par minutter, så det ikke brænder på. Det er vigtigt, at mel og smør lige får varme i et par minutter, men ikke tager farve. Det fjerner smagen af mel.

5. Tilsæt nu mælken lidt efter lidt, mens du pisker kraftigt, så der ikke kommer klumper i saucen. Måske skal du ikke bruge al mælken - måske skal du bruge lidt mere. Konsistensen skal være som tyk sovs a la mormor! Tilsæt spinaten og varm op under omrøring. Smag til med honning, citronsaft, salt, peber og revet eller stødt muskatnød.

6. Servér skinken med de brunede kartofler, den stuvede spinat og lidt grønt på toppen, hvis du har det på lager. Undlad dog grønt drys til børn under 3 år. Velbekomme!