Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 185 grader varmluft. Skræl rødder og rødbeder, skær dem i pommes frites-tykke bjælker og vend dem med en god slat olivenolie i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber og stil dem i ovnen i ca. 60 minutter. Vend dem undervejs.

2. Rids fedtet på stegen i tern. Pas på ikke at skære ned i kødet. Krydr med salt og peber. Brun stegen godt af på alle sider i lidt olivenolie på en pande ved høj varme. Læg stegen i et ovnfast fad med lidt vand i bunden.

3. Steg culotten i ovnen i ca. 45-60 minutter. Tag den ud og lad den trække utildækket på et spækbræt i ca. 10-15 minutter. Vi anbefaler, at du bruger et stegetermometer, da ovne - og tykkelsen på kød - er meget forskellig. Bruger du stegetermometer, skal du tage kødet ud, når termometeret viser 54-56 grader. Mens kødet trækker, stiger kernetemperatur til 58-60 grader. Det svarer til medium.

4. Når du tager kødet ud, skruer du varmen op til 225 grader og giver rodfrugterne en god omgang varme, til de er lysebrune.

5. Imens kød og rodfrugter er i ovnen, bringer du balsamico, honning, vand og bouillon i kog i en gryde og lader det koge i ca. 20 minutter, eller til det har konsistens som tynd honning. Tag gryden af varmen - så bliver glacen lidt tykkere, når den køler af.

6. Skær kødet i skiver på tværs af fibrene - så undgår du, at det bliver unødigt sejt. Server med de bagte rodfrugter og lidt glace dryppet på tallerkenen. Velbekomme!