Fremgangsmåde

1. Form små falafler med en ske dyppet i vand og steg falaflerne på en pande med rigeligt olie.

2. Hæld kogende vand over couscousen i en gryde. Tilsæt lidt salt, rør rundt, læg låg på og lad det trække indtil serveringen.

3. Skræl løg, hvidløg og rodfrugter. Skær begge dele i mindre tern. Skær abrikoserne i mindre stykker. Steg det hele i en gryde med olivenolie.

4. Når løgsmagen er væk, tilsætter du hakkede tomater, smuldret bouillon, spidskommen og en knivspids kanelpulver efter smag. Lad det simre og smag til med salt og peber - måske lidt mere kanel eller spidskommen.

5. Rist mandlerne på en tør pande til de er lysebrune. Lad dem køle af på en tallerken og hak dem groft. Hak persillen fint. Anret begge dele i små skåle.

6. Server falaflerne med couscous og krydret rodfrugtsauce og top med persille og hakkede mandler.