Hollandaisesauce

Ingredienser

( 2 voksne og 2 børn )

  • 250 gramsmør
  • 4 stkpasteuriserede æggeblommer
  • 2 tskeddike
  • 1 tskdijonsennep
  • 1/2 stkcitron
  •  salt
Føj til indkøbsliste
* = Godt at vide - klik på ingrediensen
= Få opskriften - klik på ingrediensen

Hollandaisesauce er en cremet og let syrlig sauce, som man traditionelt bruger til fisk og hvide asparges. Den kræver lidt tålmodighed, men er al besværet værd, og her får du Mambenos bedste bud på den lækre hollandaisesauce.

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i en gryde, og lad det køle af i gryden, så det er lillefingervarmt, når det skal bruges.

2. Hæld æggeblommer, sennep og eddike i en anden gryde. Tænd på svagt blus og pisk kraftigt. Varmen må endelig ikke være så høj, at æggene begynder at stege og blive til røræg. Så snart æggeblommerne begynder at tykne, pisker du lidt mere og tager gryden af varmen. Resten af tiden må gryden ikke komme tilbage på blusset - så undgår du, at sovsen skiller.

3. Imens du pisker, tilsætter du lidt efter lidt det smeltede og lillefingerlune smør til æggeblandingen. Sovsens begynder nu at blive tyk og cremet. Tilsæt alt smørret, mens du pisker - men ikke den sidste mælkehvide del i bunden. Det er valle og skal bare smides ud. Smag til med salt og lidt cigtronsaft.

4. Hollandaisen skal ikke serves varm men lun - hvis den bliver for varm, skiller den. Hvis du er modig, kan du lune den meget forsigtigt op, efter den er færdig - men pas på, den ikke bliver for varm! Blusset må kun stå på maks 2 - og du skal piske hele tiden. Sovsen må aldrig blive mere end lillefingervarm - ellers risikerer den at skille.

5. Velbekomme :o)

Dine personlige noter til opskriften

Tilføj noter til opskriftprint Gem

Del dine tips og kommentarer til opskriften med andre