Kidneybøffer med tomatsalat med bagte søde kartofler

Ingredienser

( 2 voksne og 2 børn )

  • 500 gramsøde kartofler
  • 1 dåsekidneybønner
  • 1 pottepersille
  • 1 stkrødløg
  • 0.5 spskpaprika
  • 60 gramhavregryn
  • 1 stkæg
  • 0.5 terninggrøntsagsbouillon
  • 3 stktomater
  • 125 grammozzarella
  • 90 gramgrøn pesto
  •  rapsolie
  •  olivenolie
  •  salt
  •  bagepapir
Føj til indkøbsliste
Føj til madplan
* = Godt at vide - klik på ingrediensen
= Få opskriften - klik på ingrediensen

Her har vi lavet lækre vegetarbøffer med kidneybønner og persille. Vi serverer dem med en skøn tomatsalat med bagte søde kartofler, mozzarella og pesto. God fornøjelse!

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skræl de søde kartofler, skær dem i mundrette stykker og vend dem i olivenolie, salt og peber. Fordel stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 25 min.

2. Skyl kidneybønnerne og persillen, skræl rødløget og skær det i grove tern. Kom kidneybønner, persille, rødløg, paprika, havregryn, æg og bouillon i en foodprocessor eller brug en stavblender. Blend det hele sammen til en fast og ensartet masse.

3. Varm en pande op med rapsolie og steg en lille prøvedelle for at smage til. Steg herefter kidneybøfferne til de har en fast konsistens og gylden overflade på begge sider.

4. Imens bøfferne steger: Skyl tomaterne og skær dem i mundrette stykker. Vend tomaterne sammen med de søde kartofler, lidt olivenolie, salt og peber og fordel mozzarella og pesto på toppen.

5. Server kidneybøfferne sammen med tomatsalaten. Velbekomme!

Tip

Tips til mindre børn i køkkenet: Lad dine børn skrælle de søde kartofler og skylle persillen. Ekstra smag: Top med husets yndlingsdressing.

Tilføj noter til opskriftprint Gem

Del dine tips og kommentarer til opskriften med andre