Fremgangsmåde

1. Rids fedtet på culotten i tern med din bedste og skarpeste kniv. Prøv at undgå at ridse ned i kødet, hvis du kan.

2. Læg culotten med fedtsiden nedad på en kold pande. Tænd for varmen og lad fedtet smelte og blive smukt brunt. Det tager et par minutter. Steg culotten videre på den anden side. Krydr med salt og peber.

3. Tilsæt perleløg til panden. Skræl hvidløgene og skær dem i halve. Lad dem stege med på panden sammen med culotten. Tilsæt vand i panden, læg låg eller alufolie på og lad culotten simre i ca. 20 minutter - eller til den er rosa i midten.

4. Skrub kartoflerne og kog dem møre i saltet vand.

5. Bræk den nederste og trevlede del af aspargesene. Blanchér aspargesene i spilkogende vand i ca. 30 sekunder. Fjern kernerne fra melonen og skær den i skiver.

6. Tag culotten af panden og lad den trække utildækket på et spækbræt. Tag hvidløgsstykkerne fra og smid dem ud.

7. Bring nu resten af saucen i panden i kog, tilsæt madlavningsfløde, smuldret bouillonterning og lad det hele koge op under omrøring ved svag varme.

8. Rør lidt majsstivelse ud i vand i en kop og hæld blandingen på panden lidt efter lidt. Smag til med salt, peber og saften fra en citron.

9. Skær culotten i skiver på tværs af fibrene og server med kartofler, sauce, asparges og melon. Velbekomme!