Fremgangsmåde

1. Hæld kogende vand over couscousen i en gryde. Tilsæt lidt salt, rør rundt, læg låg på og lad det trække indtil servering. Skyl squashen og riv den på den fine side af riverjernet - klem vandet fra med dine hænder og gem squashstrimlerne til senere.

2. Hak løg, hvidløg, koriander, spidskommen, æg og skyllet persille fint i en minihakker eller foodprocessor. Skær lammekødet i skiver og giv det en snurretur sammen med grøntsagerne til kødet er finthakket.

3. Rør blandingen sammen med 1/4 af den kogte couscous, revet squash, hvedemel og salt, til du har en samlet fars. Tilsæt evt. lidt mere mel, hvis farsen er for fugtig, og et æg, hvis den ikke er "samlet" nok.

4. Steg en lille prøvedelle for at smage til. Steg herefter frikadellerne i olivenolie, til de er gyldne.

5. Hak persillen til salaten groft med din bedste kniv. Skræl og skær melonen i tern. Skyl radiserne og skær dem i både. Skyl og skær iceberg i strimler. Bland couscous sammen med oliven, iceberg, radiser, melon, persille og top med valgfri dressing.

6. Rist brødet og server dellerne med den lækre couscoussalat, ristet brød og hummus som dip. Velbekomme!