Fremgangsmåde

1. Tilbered couscousen som anvist på pakken.

2. Skyl persillen og fjern stilkene. Hak løg og hvidløg. Hæld vandet fra kikærterne, skyl dem og tør dem i et rent viskestykke. Hæld dem i en skål sammen med persille, løg, hvidløg, spidskommen, koriander, æg, rasp, salt og lidt peber. Mos det hele til en grov og fast masse med en stavblender. Du kan også bruge en foodprocessor, men pas på ikke at blende for meget, da massen nemt bliver for tynd.

3. Opvarm nok olie i en dyb pande, så det minimum dækker falaflerne halvt. Olien er varm nok, når lidt falaffelmasse på en ske begynder at syde. Form nu runde falafler med hænderne eller en ske i håndfladen, som når du laver frikadeller. Er falafelmassen for våd, tilsætter du blot lidt mere rasp, er den for tør og smuldrer, giver du den et ekstra æg.

4. VIGTIGT: Fugt ikke hænderne med vand, da det får olien til at sprøjte. Klistrer falafelmassen, så tag lidt mel eller rasp på fingrene i stedet. Steg falaflerne sprøde i olien. Vend dem undervejs og pas på, at olien ikke bliver for varm, så falaflerne bliver sorte. Læg de sprøde falafler til afdrypning på lidt køkkenrulle.

5. Skyl og skær peberfrugten i mindre tern. Del avocadoen, fjern stenen og skær kødet i tern. Bland couscous, avocado, peberfrugt, oliven og soltørrede tomater sammen til en salat.

6. Varm flutet. Bland creme fraiche med rød pesto og smag til med salt og peber. Server de sprøde falafler med couscous-salat, flutes og pestodressing. Velbekomme!