Fremgangsmåde

1. Rids sværene på flæskestegen helt igennem - men ikke ned i kødet. Opvarm ovnen til 185 grader varmluft. Læg stegen med sværene nedad i et ildfast fad. Fyld vand i, så det dækker sværene. Steg nu først flæskestegen i 25 minutter.

2. Rens kartofler og rodfrugter og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend med en sjat olivenolie og stil til side.

3. Tag fadet ud og vend stegen med sværen opad - vandet skal blive. Tør sværen med køkkenrulle og gnid den med groft salt. Husk at komme godt ned mellem alle sværene. Overfladen på stegen skal være så lige som muligt. Står stegen skævt, så ret den op med lidt staniol under bunden. Skru ovnen op på 200 grader og steg videre i ca. 50 minutter, eller til den har en kernetemperatur på ca. 65 grader. Tilsæt løbende vand undervejs.

4. Vent små 10 minutter og sæt kartofler og rodfrugter i ovnen. Bag dem gyldne og sprøde nederst i ovnen - ca. 30-40 minutter, så det passer med at du kan tage dem ud samtidig med at stegen er klar.

5. Efter ca. 50 minutter tænder du for ovnens grill og åbner lågen på klem. Hold nu RIGTIG godt øje HELE tiden, for det går mega stærkt! Sværen begynder at blive sprød - pas på, den ikke bliver sort! Så snart sværen er sprød over det hele, tager du den ud og lader den trække på et spækbræt. Gem stegeskyen.

6. Og så til saucen. Hæld stegeskyen i en gryde og varm det op. Tilsæt mælk og jævn med majsstivelse rørt ud i vand. Tilsæt en smule kulør og krydr med salt og peber. Der er masser af smag i stegeskyen, men har du ikke nok, kan du tilsætte lidt bouillonterning.

7. Er din svær mod forventning ikke sprød, så skær hele sværen af i et stykke. Læg den på en bageplade og giv den en tur til under ovnens grillelement - men HUSK at holde øje. Det går mega stærkt.

8. Rist valnødderne på en pande og afkøl dem på en tallerken. Skyl og skær vindruerne i halve. Bland skyllet spinat med valnødder, vindruer og valgfri dressing. Server stegen med stegte rodfrugter, kartofler, salat og sauce. Velbekomme!