= Godt at vide - klik på ingrediensen
= Få opskriften - klik på ingrediensen
Lidt om opskriften
I samarbejde med
Køkkentid
35 min
Ventetid
0 min
En super lækker ret med laks til de dage, hvor det skal gå hurtigt. Retten findes i to udgaver: Denne klassiske version med ris, og en version til de virkelig grøntsagsbegejstrede unger med squashspaghetti og færre kulhydrater. God fornøjelse :o)
Portioner
2
2
Ingredienser
- 250 gramris
- 1 stkløg
- 1 fedhvidløg
- 2 cmfrisk ingefær
- 1/2 stkbroccoli- kan udelades
- 1 stkgul peberfrugt
- 2 tskrød karrypasta
- 3 dlkokosmælk
- 3 dlvand
- 1 spskakaciehonning
- 2 spskfiskesauce
- 1 terninggrøntsagsbouillon
- 1 stklime
- 300 gramlaksefileter
- 35 gramcashewnødder- eller mandler
- olivenolie
Fremgangsmåde
1 Kog risene efter anvisningen på pakken.
2 Hak løg, hvidløg og skrællet ingefær fint. Skyl broccolien og del den i fine buketter. Vask peberfrugten, befri den for kerner og skær den i mundrette bidder.
3 Steg løg, hvidløg og ingefær sammen med karrypastaen i lidt olivenolie i en dyb pande eller gryde. Tilsæt kokosmælk, vand, honning, fiskesauce og grøntsagsbuillon og bring i kog. Smag til med limesaft.
4 Fjern skindet fra laksen og skær kødet i mundrette bidder. Tilsæt laksen til saucen sammen med peberfrugt og broccoli og bring i kog, mens du rører forsigtigt, så laksen ikke smuldrer. Lad retten simrer et par minutter, til laksen er gennemstegt. Rist imens cashewnødder eller mandler på en tør pande.
5 Server den lækre laks med ris og ristede nødder samt lidt grønt på toppen, hvis du har det på lager. Velbekomme :o)
Tip
Har du kokosmælk tilovers, kan du sagtens fryse det ned i en beholder med tætsluttende låg. Så har du til næste gang, du skal bruge kokosmælk.