Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 185 grader varmluft og bring vand til kartoflerne i kog i en kasserolle.

2. Skræl kartoflerne, skær dem i små stykker (ca. 1 cm x 1 cm) og hæld dem forsigtigt i det kogende kartoffelvand. Lad kartoflerne koge i 5-8 min.

3. Hak løg og hvidløg fint og svits det på en pande i en sjat olivenolie. Tag løg og hvidløg af panden og stil det til side.

4. Hæld vandet fra kartoflerne, kom kartoffelstykkerne på panden og steg dem gyldne i olivenolie. Husk at vende dem jævnligt. Skru herefter ned for varmen og tilsæt løg og hvidløg.

5. Pisk æggene sammen med salt og peber. Hæld æggemassen over fyldet og læg låg på - eller brug alufolie.

6. Skær imens skyllede tomater i skiver og fordel dem på et fad. Skær rødløg i fine tern og fordel rødløg, salatost og oliven ovenpå tomaterne. Rør eddike, salt og peber sammen med en slat olivenolie efter smag og hæld det over tomatsalaten.

7. Skær rugbrødet i trekanter og rist dem i ovnen. Hvis tortillaen endnu ikke har sat sig, kan du med fordel også komme den i ovnen i panden, til den er færdigbagt. Husk at tjekke, at panden kan tåle at komme i ovnen.

8. Server tortillaen med tomatsalat, ristet rugbrød og pesto. God fornøjelse!