Fremgangsmåde

1. Hak løgene fint. Skræl gulerødderne og skær dem i grove tern og stil til side. Hæld melet ud på en tallerken. Krydr ossobucostykkerne med salt og peber på begge sider og vend dem efterfølgende i melet. Smelt nu smør og olie i din allerstørste gryde. Brun kødet i hold på begge sider ved høj varme og stil det til side på en tallerken.

2. Tilsæt evt. lidt mere fedtstof til gryden og brun løg og gulerødder i et par minutter. Tilsæt vand, hakkede tomater, tomatpuré, bouillonterninger, øl eller hvidvin. Læg herefter kødet tilbage i gryden og sørg for, at det er dækket af væske. Hvis ikke tilsætter du lidt mere vand og evt. øl/vin - men kun lige så det dækker. Læg låg på, skru ned for varmen og lad ossobucoen passe sig selv i en times tid - men gerne mere. Det bliver kødet kun mere mørt af!

3. Og nu til mosen. Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i tern. Kog dem møre i en gryde - uden salt. Det tager ca. 15 minutter. Hæld vandet fra, tilsæt smør og pisk grundigt med et piskeris. Tilsæt mælken, til mosen har den rette konsistens. Smag til med salt og peber.

4. Skyl og hak persillen. Vask citronen og riv skallen fint. Hak hvidløget og bland det hele sammen i en skål til en "gremolata", der er lækker som topping - i hvert fald til de voksne :o)

5. Jævn evt. ossobucosaucen med lidt majsstivelse rørt ud i vand i en kop. Smag til med salt og peber og server ossobucoen med rodfrugtmos og den klassiske gremolata på toppen til dem, der kan lide det :o)