Fremgangsmåde

1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og overhæld dem efterfølgende med koldt vand. Skræl gulerødderne, rens og skyl peberfrugterne og skær begge dele i tynde strimler. Skær løget i både, del dem i lameller og hak hvidløget fint.

2. Pil det stegte kyllingekød i strimler. Har du ikke kyllingekød tilovers, så skær en kyllingefilet eller to i helt tynde strimler og lynsteg dem i lidt olivenolie.

3. Blend peanutbutter, fiskesauce, saften fra limen, akaciehonning, vand og olivenolie sammen i en minihakker eller en foodprocessor.

4. Lynsteg nu løg og hvidløg i lidt olivenolie i en wok eller en dyb pande i et minuts tid under omrøring. Tilsæt peberfrugter og gulerødder og steg videre et par minutter ved høj varme, til de har taget lidt farve men endnu har bid.

5. Vend kylling, nudler og peanutdressing sammen med grøntsagerne og server nuddelsalaten i skåle med lidt grønt på toppen - og evt. lidt cashewnødder, mandler eller andre nødder, hvis du har dem på lager. Men de kan sagtens undværes.

6. Velbekomme!