Vegetar retter. Nemme vegetar opskrifter til lækker vegetarmad.

Børnevenlige vegetaropskrifter

Det er både lækkert og nemt at lave vegetarmad – eller opskrifter med meget lidt kød.

I mange af opskrifterne kan du selv vælge, om det skal være en vaskeægte vegetarret, eller om du vil tilføje lidt kød til retten.

Risotto rørt med svampe, timian og spinat

Måltidssalat med couscous, bagt hokkaido og mozzarella. Hertil sennepsdressing.

Bagekartofler med friskost. Hertil salat og spejlæg.

Æggekage med kartofler. Hertil tomatsalat med pesto.

Tikka masala med tofu. Hertil bulgur og spidskålssalat.

Fyldig gulerods- og porresuppe med kikærter. Hertil æbletern og creme fraiche.

Kartoffel- og porresuppe med friskost og rugbrødsdrys

Vegetarisk gryderet med kartofler, bønner og kokosmælk. Hertil bulgur og peanuts.

Max 15 min.: Couscoussalat, hvidløgsflutes og kold avocadocreme

Hokkaidosuppe med pizzasnegle som tilbehør

Vegetarburger med kål, syltede rødløg og chilimayo. Hertil gnavegrønt.

One pot-nudler med pak choi, ananas og sød chilisauce

Max 15 min.: Sandwich med hjemmelavet æggesalat og salat

Vegetarisk måltidssalat med kikærter og couscous. Hertil tahindressing.

Lynhurtig pastaret med bønner og tomatsauce. Hertil revet ost.

Stegte ris med grøntsager, æg og peanuts

Kartoffel- og sellerisuppe med friskost og porre. Hertil miniflutes.

Nudelsuppe med karry og kokosmælk

Max 15 min.: Fyldt pasta toppet med tomat, mozzarella og pesto

Rødbedebøffer med kartofler, hvidløgsdip og sprød salat

Mini-calzoner med champignon. Hertil avocadosalat med brombær.

Gulerodssuppe med appelsin. Hertil creme fraiche og hvidløgsflute.

Bagt gnocchi med grønt og mozzarella. Hertil hvidløgsbrød.

Mini mexi-tærter med kidneybønner. Hertil salat og majskolber.

Måltidssalat med bagt blomkål, kikærter og salatost. Hertil persilleolie.

Fajitagryde med ris og spejlæg

Blomkålssuppe med pesto-twisters

Max 15 min.: Burger med spejlæg og guacamole. Hertil majskolber og peberfrugt.

Bønnebøffer med græsk pastasalat og tzatziki

One pot pasta med friskost, squash og spinat. Hertil bagt blomkål med BBQ-sauce.

Max 15 min.: Minipizzaer med tomat og salat. Hertil majs, gulerodsstave og hummus.

Barbecue-blomkål med ovnkartofler og salat med nektariner

Max 15 min.: Spidskålssalat med syltede rødløg. Hertil hvidløgsflute og hjemmerørt dressing.

Falafler med couscoussalat og melon. Hertil purløgsdressing.

Max 15 min.: Paprika-bulgur og fyldig salat med kikærter og salatost

Max 15 min.: Wrap med tofu, grønt og hummus. Hertil hvidløgsdressing.

Veggie-bøffer med green goddess kartoffelsalat

Max 15 min.: Sandwich med mozzarella og bønne-spread. Hertil asparges.

Linsesuppe med aubergine og kokosmælk. Hertil madbrød og agurkestave.

Æggekage med kartofler. Hertil sprød salat og ristet rugbrød.

Max 15 min.: Couscoussalat med kikærter, soltørrede tomater og salatost

Spicy blomkålssuppe med rød karry og kokos. Hertil æblebåde og flutes.

Nudler med pak choi og østerssauce

Fyldig grøntsagssuppe med tomater, sød kartoffel og kokosmælk

Vegetariske grillpølser med pastasalat og basilikumdressing

Vegetarisk gryderet med kartofler, aubergine, peberfrugt og bulgur

Arabiske wraps med grillost, hummus, blåbær og avocado

Max 15 min.: Pastasalat med kikærter og salatost

Max 15 min.: Pasta i tomatsauce med grøntsager og parmesan

Kartoffel- og porresuppe med rodfrugtchips

Max 15 min.: Flødekartofler og fyldig salat med krydret kikærter

Max 15 min.: Frisk pasta med fyldig basilikumsauce

Spaghetti med grøntsagsbolognese og mozzarella

Spicy sød kartoffelsuppe med kokosmælk og røde linser. Hertil ostebrød.

Krydret grøntsagssuppe med ris-chips, æbler og creme fraiche

Max 15 min.: Sandwich med hummus, mozzarella og avocadocreme

Stegte kartoffeltern med grønt og spejlæg. Hertil ketchup.

Gratineret pasta med røde linser. Hertil grøn salat med pinjekerner.

Max 15 min.: Quinoasalat med rødbede, blåbær og salatost. Hertil humus.

Fyldig tomatsuppe med snackpeber, soltørrede tomater og røde linser

Rodfrugtsuppe med friskost og kikærter. Hertil broccoli og hvidløgsflute.

Vegetarisk gryderet med rød karry, kokosmælk og peanutbutter. Hertil bulgur.

Pitabrød med falafler, grøntsager og bønnehumus

Pitabrød med falafler, bagte gulerødder og dilddressing

Kartoffelsuppe med gulerodstopping og persilleolie

Bagte kartoffeltern med ratatouille og spejlæg

Smagfuld linsesuppe med salatost, sprøde kartofler og brød

Vegetarisk spaghetti bolognese

Gulerodssuppe med røde linser, ingefær og ristede kikærter

Cremet rodfrugtsuppe med sprød rugbrødstopping

Cremet pasta med spinat og pesto

Simpel tomatsuppe med hvidløgsflutes

Max 15 min.: Sandwich med æggesalat. Serveret med bønnesalat.

Blomkålssuppe med gratinerede brød

Vegetarisk paprikagryde med ris

Vegetarburger med rodfrugtfritter

Æggekage med kartoffeltern og tomatsalat

Omelet med bagte kartofler, hvidløgsdressing og lynstegt kål

Byg-selv pastasalat med falafler og tzatziki

Kartoffelsuppe med ristede champignoner og rugbrødscroutoner

Linsesuppe med kokosmælk. Hertil creme fraiche.

Max 15 min.: Minipizza med mascarpone og oliven

Vegetarisk gryderet med bulgur

Gratineret pasta med mornaysauce og grøntsager

Cannelloni med grøntsager og ost. Hertil tomatsalat.

Max 15 min.: Pastasalat med salatost og soltørrede tomater

Grøntsagsgryde med kidneybønner. Hertil ris.

Max 15 min.: Pesto-spejlæg med rugbrød og salat

Vegetarisk karryret med broccoli og granatæbler. Hertil ris.

Sød kartoffelsuppe med ristede kikærter og hvidløgsflute

Gulerodssuppe med rugbrødsdrys og purløgsolie

Vegetarisk gryderet med peberfrugt, kartofler og kikærter. Hertil ris.

Max 15 min.: Vegetarisk wokret med risnudler

Linsesuppe med creme fraiche og grøntsagstopping

Jordskokkesuppe med suppeurter, nøddeknas og flutes

Sellerisuppe med æbletern og hasselnødder

Lun rodfrugtsalat med salatost. Hertil hvidløgsdressing.

Æggemuffins serveret med pastasalat og pesto

Blomkålssuppe med ristede mandler og timian. Hertil hvidløgsflute.

Max 15 min.: Bulgursalat med æg, bønner og pære

Kikærtefad med kartofler og grøntsager. Hertil pita og humus.

Fyldig tomatsuppe med miniflutes og friskost

Max 15 min.: Pastasalat med pesto, kikærter og salatost

Max 15 min.: Tikka masala med blomkålsris, kikærter og Napolibrød

Vegetarisk rød karry med kokosmælk, kartofler og ris

Max 15 min.: Sandwich med æg og karrydressing. Hertil majskolber.

Hvid pizza med cherrytomater, rødløg og rucola. Hertil salat og majs.

Cremet broccolisuppe med grove brødcroutoner og persilleolie

Risret med kål, kikærter og basilikum

Ærtesuppe med saltristede kerner. Hertil sprøde rugbrødsstave.

Vegetarburgere med bønnefritter

Røde linser og grøntsager i peanutsauce. Hertil ris.

Max 15 min.: Couscoussalat med salatost. Hertil humus.

Ovnbagte kartoffeltern med grønne bønner, tomatsauce og spejlæg

Max 15 min.: Pasta med friskost-sauce. Hertil simpel spidskålssalat.

Tortillapandekager med grillost, grønt og sweet potato fritter

Fyldig kartoffelsalat med grillede snackpeber og majs. Hertil humus.

Bagt blomkål med sesam. Hertil nye kartofler og mangosalat.

Nem blomkålssuppe med rugbrødsknas

Vegetarisk gryderet med ris og spidskål

Veggie-sandwich med kikærtebøffer, humus, mayo og salat

Pitabrød med falafler, agurk og sprød salat

Gulerodssuppe med ristede kikærter og hvidløgsflutes

Fyldte bagekartofler med brie og majs. Hertil salat, pesto og brød.

Tærte med tomat og spinat. Hertil simpel broccolisalat.

Fyldig sommersuppe med hvidløgsflute

Sommerlig couscous-salat med rugbrødsstave og humus

Aspargessuppe med grove brødcroutoner og persilleolie

Max 15 min.: Pita-pizza med tomat og ost. Hertil sprød salat med nektarin.

Peberfrugtsuppe med røde linser. Hertil creme fraiche og miniflutes.

Max 15 min.: Ristet rugbrød med æggesalat. Hertil gnavegrønt og humus.

Kikærtedeller med nye kartofler, dressing og hindbærsalat

Vegetariske grillpølser med lun kartoffelsalat og tzatziki

Max 15 min.: Pastaret med oliven og parmesan

Falafler med sprød salat og ovnbagte kartofler

Vegetarisk paprikagryde med kidneybønner. Hertil ris.

Grøn one pot pasta med friskost

Kold agurkesuppe med rejer. Hertil hvidløgsflute.

Ærtebøffer med pastasalat med pesto, oliven, avocado og tomater

Linsesuppe toppet med fraiche og majs

Max 15 min.: Pastasalat med kikærter, salatost og oliven

Fyldig tomatsuppe med pasta og creme fraiche

Max 15 min.: Sandwich med spejlæg, avocado og spicy humus

Tikka masala med kokosmælk og kartofler. Hertil agurk og æble.

Vegetarisk risret med tacokrydderi

Ærtesuppe med creme fraiche og hvidløgsflute

Max 15 min.: Pastasalat med æg og pesto

Max 15 min.: Hjemmelavet æggesalat på rugbrød og fyldig salat

Pasta med vegetarisk bolognese

Fajita med kidneybønner og spidskål. Hertil ris og creme fraiche.

Pasta med champignon, squash, kikærter og soltørrede tomater

Kartoffelsuppe med porre og æble. Hertil sprøde ostebrød.

Max 15 min.: Ratatouille med spaghetti og parmesan

Vegetarburger med bønnebøf og basilikummayo. Hertil vindruer.

Tortilla med vegetarfyld, creme fraiche og avocadocreme

Pasta med grønne bønner, tomatsauce og falafler

Max 15 min.: Vegetarisk sandwich med hjemmelavet humus og friskost

Karrysuppe med grove brødcroutoner og persilleolie

Fuldkornspasta med grøntsager og flødeost m. urter

Max 15 min.: Shakshuka med ris og spejlæg

Vegetarisk biksemad med rodfrugter, spejlæg og syltede rødbeder

Max 15 min.: Tortillapandekage med vegetarfyld og dressing

Pasta med cremet peberfrugtsauce, mozzarella og ristede pinjekerner

Linsesuppe med blomkål og kokosmælk. Hertil creme fraiche.

Max 15 min.: Sandwich med hytteost, avocado, peberfrugt og oliven

Fyldig tomatsuppe med creme fraiche og hvidløgsflute

Max 15 min.: Pasta med ratatouille og spejlæg

Cremet blomkålssuppe med æbletern og saltristede græskarkerner

Max 15 min.: Lun bønnesalat med kartofler, soltørrede tomater og humus.

Sød kartoffelsuppe med ristede mandler, feta og ristet pitabrød

Burger med vegetarbøffer. Hertil fritter og basilikumdressing.

Max 15 min.: Tomatsuppe med stegte gnocchi og flute

Lun pastasalat med grønne bønner, tofu og pesto

Max 15 min.: Pitabrød med falafler

Cremet pasta med grøntsager og friskost

Æggekage med ristet rugbrød, avocadocreme og tomatsalsa

Max 15 min.: Tortillapandekager med veggiefyld

Vintersuppe med rodfrugter og timian. Hertil ristede kikærter.

Kidneybøffer med bagte grøntsager og kartofler

Fyldig fajitasuppe med sorte bønner. Hertil hjemmelavede tortillachips.

Kikærtesalat med couscous, avocado og humus

Vegetarisk wok med broccoli og østerssauce. Hertil fuldkornsnudler.

Tikka masala med peberfrugt og kikærter. Hertil fuldkornsris.

Kartoffel-porresuppe med grøntsagstopping

Max 15 min.: Ratatouille med kidneybønner og pesto. Hertil bulgur.

Falafler og pastasalat med mango og avocado

Fyldig linsesuppe med kokosmælk. Hertil grøntsags-topping.

Max 15 min.: Veggie nuggets med couscous-salat og humus

Max 15 min.: Cremet vegetarpasta med creme fraiche og basilikum

Simpel tomatsuppe med hvidløgsflutes og creme fraiche

Kartoffel- og gulerodssuppe med persilleolie og ristet pitabrød

Fajitasuppe med kartofler og kidneybønner

Vegetarisk karryret med kikærter og ris. Hertil granatæble og peanuts.

Grøn efterårsgryde med linser, svampemix, kartofler og ris

Æggekage med svampe og spinat. Hertil ristet rugbrød og pesto.

Fyldig pastasalat med kikærter og avocado. Hertil cremefraichedressing.

Max 15 min.: Vegetarisk kålpande med couscous

Falafler med grov salat og bagt grønkål. Hertil tahindressing.

Falafler med rodfrugter i tomatsauce. Hertil couscous og mandler.

Max 15 min.: Kold nudelsalat med spejlæg og peanuts

Speltsalat med figner, pære og hasselnødder. Hertil veggie-deller.

Max 15 min.: Nem mexigryde med creme fraiche og napolibrød

Max 15 min.: One pot pasta med grøntsager og cremet sauce

Rodfrugtsuppe med karry. Hertil sprød rugbrødstopping og solsikkekerner.

Chili sin carne med chokolade. Hertil brune ris og creme fraiche.

Sprøde falafler, ovnkartofler og salat med oliven. Hertil hvidløgsdressing og vindruer.

Kartoffelsuppe med sprøde kikærter og æbletern.

Vegetarisk fuldkornspizza. Hertil pestodressing og sweet potato fritter.

Max 15 min.: Couscoussalat med kidneybønner og avocado

Mexicansk veggiegryde med tortillas og bulgur - til to dage

Vegetarisk wokret med kokosmælk og kikærter. Hertil ris.

Salat med bagte rødbeder, spinat, æble og feta. Hertil humus og madbrød.

Max 15 min.: Pasta med cremede grøntsager

Sprød bulgursalat med spidskål og æbler. Hertil basilikumdressing.

Grøn peinirli med brieost, kartofler, pesto og salat

Wokret med kikærter, kartofler og peanutbutter. Hertil ris.

Max 15 min.: Nem pasta med tomat, italiensk-inspireret grønt og mozzarella

Pizza med squash og æg. Hertil gulerodsstave og vindruer.

Max 15 min.: Grov bulgursalat med ferskner. Hertil rugbrødssnacks og humus.

Burger med kidneybøffer, majskolber og gulerodsstave

Sprøde falafler med hindbærsalat og hummus

Sprøde rugbrødssandwich med grillost, avocado og humus

Maskeret blomkål med grøntsager og karrydressing. Hertil hvidløgsflute.

Kartoffelrösti med sprød majssalat og agurkedressing

Smagfuld gulerodssuppe med grove brødcroutoner

Grøn risotto med friske ærter, basilikum og hytteost

Fyldig pastasalat med grillost. Hertil hvidløgsdressing.

Max 15 min.: Sprød kartoffelsalat med smilende æg og dilddressing

Hvid pizza med sød kartoffel, burrata og basilikumolie. Hertil vandmelon.

Vegetarisk spaghetti bolognese

Bagt blomkål vendt i cremet karry med kikærter. Hertil ris.

Kidneybøffer med tomatsalat med bagte søde kartofler

Pita-pizza med tomat, squash, revet mozzarella og pesto

Vegetariske hotdogs med sommerslaw, syltede rødløg og rodfrugtfritter

Æggekage med kidneybønner og hytteost. Hertil sprød salat.

Kikærtedeller med lun pasta-bønne-salat. Hertil humus.

Fuldkornstortilla med smagfuldt vegetarfyld

Max 15 min.: Melonsalat med couscous og salatost

Fyldig sommersuppe med kartofler og kikærter

Cremet spinat i peanutsauce. Hertil ris.

Max 15 min.: Couscoussalat med kikærter, oliven, salatost og avocado

Tikka masala med linser. Hertil ris.

Max 15 min.: Ratatouille med skjulte bønner og frisk pasta

Lækre vegetarretter og mindre kød

Klassisk kartoffelsuppe med parma kan selvfølgelig laves, hvor man drysser med ristede og saltede solsikkekerner i stedet for den sprødstegte parmaskinke. Eller du kan tilføje lidt kylling til vores lækre champignonsuppe med groft flute. Man bestemmer jo helt selv, men vi har masser af opskrifter på børnevenlige retter, hvor man slet ikke behøver kød.

Børnevenlige vegetardeller

Børnevenlige vegetardeller er lavet af linser, gulerødder og kartofler og serveres med bulgur eller ris og en hurtig tomatsauce. Dellerne er også perfekte i madpakken dagen efter og er en god måde at få linser og masser af grøntsager i ungerne på.

Risotto med asparges og tomater er en lækker cremet risotto med svampe, som giver masser af umami. Den er drysset med friske asparges og tomater for ren lækkerhed. Her vil det ikke gøre noget, hvis ungerne impulsivt og fem minutter i spisetid spiste hos naboen, så der var en ekstra portion til de voksne..!

Masser af nemme salater

Hvis du har lyst til en frisk salat uden kød, så er nudelsalat med masser af grønt et sikker hit.

Det er en sund vegetarsalat med masser af sunde og grove grøntsager, f.eks. fintsnittet rødt spidskål eller rødkål, og vendt i en asiatisk sur-sød-dressing. Det er også en perfekt ret at have med i voksenmadkassen eller servere i en buffet eller i et sammenskudsgilde.

Mambeno har masser af sunde supper, som er virkelig nemme at lave helt uden kød eller kun med en lille smule. Kartoffel-sellerisuppe er en total lækker ret til de våde efterårsdage, hvor alle skal have varmet fingre og tæer og man kan toppe med ristede kerner eller sprødstegt bacon. Gulerodssuppe med karry og kokos er en mere spændende gulerodssuppe, som er helt vildt børnevenlig og mega sund. Bedre bliver det ikke.

Nemme fuldkornstortillas

Hvis man gerne vil have lidt ekstra til supperne eller har brug for en let ret til aften eller snack, så er quesadillas med masser af grønt vejen frem. Det er fuldkornstortillas, som er fyldt med grøntsager og ost og bagt i ovnen eller grillet på grillen. Helt vildt nemt og helt vildt lækkert.

Så selv for vegetar-skeptikerne, så findes der masser af lækre retter, hvor ingen mangler kødet, fordi der er så mange lækre grøntsager og så meget smag. Prøv selv, hvis du er i tvivl.

Vegetar OG OPSKRIFTER MED MINDRE KØD

Børnevenlige vegetaropskrifter

Aftensmad

Risotto rørt med svampe, timian og spinat

Aftensmad

Måltidssalat med couscous, bagt hokkaido og mozzarella. Hertil sennepsdressing.

Aftensmad

Bagekartofler med friskost. Hertil salat og spejlæg.

Aftensmad

Æggekage med kartofler. Hertil tomatsalat med pesto.

Aftensmad

Tikka masala med tofu. Hertil bulgur og spidskålssalat.

Aftensmad

Fyldig gulerods- og porresuppe med kikærter. Hertil æbletern og creme fraiche.

Aftensmad

Kartoffel- og porresuppe med friskost og rugbrødsdrys

Aftensmad

Vegetarisk gryderet med kartofler, bønner og kokosmælk. Hertil bulgur og peanuts.

Aftensmad

Max 15 min.: Couscoussalat, hvidløgsflutes og kold avocadocreme

Aftensmad

Hokkaidosuppe med pizzasnegle som tilbehør

Aftensmad

Vegetarburger med kål, syltede rødløg og chilimayo. Hertil gnavegrønt.

Aftensmad

One pot-nudler med pak choi, ananas og sød chilisauce

Aftensmad

Pasta med linsebolognese

Aftensmad

Max 15 min.: Sandwich med hjemmelavet æggesalat og salat

Aftensmad

Vegetarisk måltidssalat med kikærter og couscous. Hertil tahindressing.

Aftensmad

Lynhurtig pastaret med bønner og tomatsauce. Hertil revet ost.

Aftensmad

Stegte ris med grøntsager, æg og peanuts

Aftensmad

Kartoffel- og sellerisuppe med friskost og porre. Hertil miniflutes.

Aftensmad

Nudelsuppe med karry og kokosmælk

Aftensmad

Max 15 min.: Fyldt pasta toppet med tomat, mozzarella og pesto

Aftensmad

Rødbedebøffer med kartofler, hvidløgsdip og sprød salat

Aftensmad

Mini-calzoner med champignon. Hertil avocadosalat med brombær.

Aftensmad

Gulerodssuppe med appelsin. Hertil creme fraiche og hvidløgsflute.

Aftensmad

Bagt gnocchi med grønt og mozzarella. Hertil hvidløgsbrød.

Aftensmad

Mini mexi-tærter med kidneybønner. Hertil salat og majskolber.

Aftensmad

Måltidssalat med bagt blomkål, kikærter og salatost. Hertil persilleolie.

Aftensmad

Fajitagryde med ris og spejlæg

Aftensmad

Blomkålssuppe med pesto-twisters

Aftensmad

Max 15 min.: Burger med spejlæg og guacamole. Hertil majskolber og peberfrugt.

Aftensmad

Bønnebøffer med græsk pastasalat og tzatziki

Aftensmad

One pot pasta med friskost, squash og spinat. Hertil bagt blomkål med BBQ-sauce.

Aftensmad

Max 15 min.: Minipizzaer med tomat og salat. Hertil majs, gulerodsstave og hummus.

Aftensmad

Barbecue-blomkål med ovnkartofler og salat med nektariner

Aftensmad

Max 15 min.: Spidskålssalat med syltede rødløg. Hertil hvidløgsflute og hjemmerørt dressing.

Aftensmad

Falafler med couscoussalat og melon. Hertil purløgsdressing.

Aftensmad

Max 15 min.: Paprika-bulgur og fyldig salat med kikærter og salatost

Aftensmad

Ramensuppe med pak choi

Aftensmad

Max 15 min.: Wrap med tofu, grønt og hummus. Hertil hvidløgsdressing.

Aftensmad

Veggie-bøffer med green goddess kartoffelsalat